L' antico fabbricato della Masseria Simonetti risulta costruito nel 1870, ma da ricerche storiche riportate sul testo "Riflessioni-Umanesimo della Pietra",si fa risalire a data più antica la tenuta de' Simonetti in tenimento di Mottola quale famoso allevamento di stalloni appartenenti al Duca di Sangro. Ma intorno agli anni '30 l'odierna Masseria Simonetti viene acquistata dal nonno Francesco Pastore, meglio noto come Francesco "della Traversa", poichè affittuario per un ventennio dell'omonima masseria Traversa in agro di Martina Franca e fratello del più noto Cavalier Luca Pastore, proprietario della Masseria Chiancone, quale socio fondatore dell'associazione dell'asino di Martina Franca e del cavallo delle Murge. Infatti F. Pastore iniziò l' attività con l'allevamento dei cavalli e la produzione dei muli.
Fino al 1990 tale attività fu proseguita dal Professor Luca Pastore che si occupò maggiormente dell'allevamento della razza Avelignese.
Oggi questa attività continua grazie alla passione ed all'amore per gli animali della famiglia, che ha ricostituito l'allevamento del Cavallo Murgese e dell'Asino di Martina Franca.
Alcuni soggetti di cavalli murgesi allevati nella Masseria Simonetti, grazie alle loro doti di equilibrio sono stati destinati al controllo del territorio dalla Polizia Municipale di Brescia(cavalli Tosto e Regio).

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